Что должен знать настоящий ценитель кофе

w-Giant-Coffee-Cup75917Разбираться в чем-либо хорошо, быть узким специалистом– явление престижное, и как минимум, достойное уважения. А потому, стремясь напустить на себя видимую важность, многие часто необоснованно спешат назвать себя экспертами в области искусства, политики или литературы, а порой, даже вкуса. Последних принято называть гурманами – ценителями кулинарных изысков, в том числе, напитков. Среди гурманов нередко встречаются ценители кофе, что неудивительно: напиток обладает сложным, неоднозначным вкусом, вызывающим много вопросов, а его история уходит корнями в глубину веков и тянет за собой шлейф мифов и легенд.

 А вы считаете себя ценителем кофе? Полны ли ваши знания о нем настолько, чтобы слыть знатоком кофе, ведь быть таковым – значит не просто ценить, а знать напиток.

 Будучи обнаруженными в Эфиопии еще в IX веке, кофейные зерна понемногу начали завоевывать своих поклонников по всему миру, во многом благодаря арабам. Сначала ревностные его производители и потребители, арабы, сами того не желая, способствовали проникновению кофе в Европу. Случай и удачные стечения обстоятельств с годами сделали кофепотребление и кофепроизводство мировым достоянием.dostoinstva-i-nedostatki-kofe

 Первая европейская кофейня открылась в XVII веке в Вене, а уже через столетие европейцы начали активное разведение кофейного дерева в пригодных для этого странах. С тех самых пор так называемая жемчужина (кофейное зерно) стала одним из передовых игроков международного торгового оборота, его продают на вес в тоннах, а весы электронные точно определяют вес кофе в магазинах.

 Кофе пили повсеместно. Вокруг него плелись интриги и разыгрывались трагедии. Кофе провозглашали «священным напитком», запрещали, а кофейни, которые со временем стали срезом общественных настроений, закрывали. Однако время идет, эпоха сменяется эпохой, а кофе по-прежнему владеет сердцами миллионов, объединяя разных по возрасту, статусу и достатку людей.

 Среди наиболее популярных в потреблении кофейных сортов существует два основных. Арабику и робусту смешивают в разных пропорциях, отчего получается различный по характеристикам напиток. В формировании вкусовых качеств кофе немалую роль играет процесс обжарки кофейных зерен. Малая (скандинавская), средняя (венская и французская) или максимальная (итальянская – самая сильная, а значит, самая горькая) степень обжарки создает тот или иной акцент в кофейном букете. Кстати, под кофейным букетом подразумевается ряд характеристик напитка такие как аромат, послевкусие, сложность и его полнота.

coffeСреди условий, обязательных для приготовления безупречного кофе, значится оптимальный процент растворимости молотых зерен в воде (19—20% помола), нужная температура последней (93—96 градусов Цельсия), ее качество (вода должна быть чистой, некипяченой), а также определенная степень помола (крупный, мелкий или средний), соответствующая прибору, в котором напиток будет готовиться (например, в турке варят кофе степени помола «в пыль»).

 И напоследок — вопрос для любителей словесности. Кофе – это все же «он» или «оно»? Позволим себе быть традиционными в спорном вопросе и последуем примеру громад литературной классики – Пушкину и Достоевскому, которые в своих творениях, оставаясь в стане почитателей напитка, употребляли его название в почтительном мужском роде.

 Приятного кофепития, уважаемые гурманы!

Вам может быть интересно:

Март 31, 2014 Рубрика: Напитки