Игристое вино: как создается

122809-champagneВ любой стране, с винодельческим наследием, для игристого вина есть свое уникальное название. Во Франции это «шампанское» и «креман», в Италии «просекко» и «асти», в Германии и Автрии игристое вино называют «сект», а «эспуманте» именуют игристое вино в Португалии. Но значит ли это, что от количества названий зависит и количество технологий, применяемых в изготовлении всеми любимого напитка? По всему миру применяют установленные методы для изготовления игристого вина. Ни один звенигород банкет не проходит без этого, уже ставшего завсегдателем любого торжества, напитка.

Традиционный или еще «шампанский» метод изготовления вина считается самым трудоемким. Как правило – это ассамбляж(или смешение) вин, прошедших процесс первичного брожения. Главные Дома вин включат в состав итогового вина до ста разнообразныхвидов вина, а также могут использовать помимо базовых вин,вина урожая определенного года и возрата (винтажи).После ассамбляжа в итоговое вино или,если говорить винодельческими терминами – «в кюве» добавляют тиражный ликер, (который получают путем смешивания сахара и дрожжей). Затем вино разливают по темным, крепким бутылкам, где проходит вторичное брожение. Обычно, на один литр добавляют 24 грамма сахара, это дает в дополнение 1,2–1,3 процента крепости и создает давление 5-6 атм.

На этапе вторичного брожения (или ферментации) в вино добавляют дрожжи, а также специальные сочетание танинов, желатинов, бентонитов и альгинатов. Эти комбинациисоздают гранулированный дрожжевой осадок, не приклеивающийся к стеклу и, при необходимости, может легко удалиться из бутылки.src

Далее настает время ключевого этапа производства игристого вина – это его выдержка на дрожжевом осадке, после вторичного брожения. Вкус вина напрямую зависит от времени его выдержки. Общепринято считать минимальным сроком выдержки вина 9 месяцев, но у винтажного вина этот срок намного больше, оно выдерживается годами.

Самый тягостный этап наступает после выдержки. Во Франции этот процесс известен как «ремюаж». Подкручивая и встряхивая бутылки понемногу из горизонтальногопереводят в вертикальное положение. В Каталонии специально для этого изобрели специальные машины, благодаря чему этот этап сокращается с 6 недель до 3 дней.

Дегоржаж и дозаж – заключительные этапы традиционного метода. Втару с ледяным раствором помещают горлышко перевернутой бутылки. Вслед за удалениемпредварительной пробки мороженый осадок выталкивается, вино доливается до требуемого уровня дозажем (союзом вина и сахарного сиропа) и закатывается шампанской пробкой.

Вам может быть интересно:

Апрель 4, 2014 Рубрика: Напитки