История вермута

vern1Такое название получил аперитив с основой из белого вина, травяных настоев, ванили и рафинированного сахара. Для создания аромата в него добавляют пряности. Уже не одну тысячу лет этот крепленый напиток пользуется большим успехом. Первые сорта вермутов начали появляться еще во времена античности. Тогда в моде была ароматизация травами и смолами, что придавало тем сортам вина специфический не особо приятный вкус. Ситуацию изменили венецианские купцы, которые завезли из заморских стран новые специи. Кардамон и имбирь, ромашка и гвоздика благотворно изменили вкусовые качества вермута. Напиток преобразился и приобрел неотразимый изысканный, немного специфический вкус.

Родиной вермута считается север Италии, провинция Пьемонт. Вначале только в Турине производились травяные вина., позже рецептура распространилась по всей Италии. В восемнадцатом веке, среди множества производящих вермут фирм, появились знаменитые «Martini» (Мартини), «Сарrаnо» (Капрано), «Cinzano», «Noilly Prat» (Нойли Прат). Конечно, каждая компания имеет собственный фирменный рецепт приготовления, который не разглашается и хранится в секреты многие годы, однако общие компоненты и способ приготовления проследить можно. Сейчас вермут становится постоянным гостем на свадебных застольях, часто свадебный фотограф делает фото молодых с бокалом вермута в руках. 628x471

Основой вермута является ароматизированная выдержанная (иногда в дубовых чанах) смесь вин. В качестве ароматических добавок используют корицу, колу, имбирь, гвоздику, кору хинного дерева, кожуру апельсина, тмин, ваниль и многие другие пряности. Для красных вермутов к экстрактам растений добавляются сахар, карамель и спирт. Смесь фильтруют тщательным образом и разливают по бутылкам, герметично упаковывают. Вермуты подразделяются на две большие группы по месту производства. Одна группа производится на родине вермута Турине, другая – во Франции. Туринские напитки различны по цвету и имеют мягкий насыщенный вкус. Французские эстеты придали итальянскому напитку изысканный вкус и производят его только из сухого вина.

Вермуты со свойствами аперитива можно употреблять в сочетании с такими закусками, как мясо, птица, фрукты. Мягкий и насыщенный привкус имеют коктейли с вермутом, они считаются барным напитком. Наиболее распространенными видами вермутов считаются сухой, белый, красный, розовый и горький. Насыщенность цвета красного вермута достигается с помощью добавления карамели.

Наибольшую популярность вермуты имеют в сочетании с аперитивами. Идеальным считается коктейль, в состав которого входят вермут и джин. Особенно удачно сочетание сухого вермута и джина в разных пропорциях (Dry Martini), популярен коктейль с красным вермутом и джином (Martini Sweet). В нашей стране любители предпочитают коктейли с добавлением вермута Бьянко. Достаточно изысканным считается сочетание белого и красного вермутов с хересом (Адонис).

История создания ряда коктейлей напрямую связана с известными личностями, предпочитающими тот или иной вкус и аромат. Например, «Президент» был приготовлен по заказу президента Марио Менокаля в Гаване в 1920 году. В его состав вошли ром, вермут, гренадин, апельсин, лед и вишня в виде украшения.

Коктейли, основой которых является вермут, неслучайно пользуются популярностью и неизменным спросом у посетителей кафе и баров. Вермут наиболее удачно подчеркивает вкус крепких алкогольных напитков. Очевиден тот факт, что эксперименты с огромным количеством компонентов и их различных сочетаний и пропорций проводились ценителями изысканности и необычных вкусовых ощущений. Каждый бармен имеет в арсенале несколько фирменных рецептов приготовления коктейлей на основе вермута.

Вам может быть интересно:

Декабрь 27, 2013 Рубрика: Напитки