Прекрасный напиток шампанское

OI_2eaa482c05bb4aa298112aec2613e13a_bigВ провинции Шампань виноград выращивают уже с III века, а вот подлинное развитие виноделия началось в этом месте на десять веков позже.

В то время в провинции производили красные вина, получавшиеся слегка газированными. Вина легко пились и несли приятный фруктовый вкус. Но имели неприятную особенность, заключающуюся в повторном брожении в бочках, такие бочки даже иногда взрывались.

Вся история шампанского повествует о совершенствовании этого вина. Изобретение техники купажирования монахом Дом Периньоном, позволило прекратить взрывы бочек. Вино разливалось в бутылки, что позволяло плотно закрыть внутри углекислый газ, вызывающий повторное брожение.

После Дом Периньона техника купажирования только совершенствовалась, последователи изменили форму бутылок и создали укрепление для пробки в виде металлического предохранителя. Все эти новшества открыли миру в 19 веке шампанское – газированный напиток для праздников и радости.

На месте провинции Шампань когда-то было внутреннее море, поэтому почва для виноградников здесь очень подходящая. В настоящее время с одного гектара виноградника собирается винограда для 8 тысяч бутылок.

Для производства шампанского все ягоды собираются вручную, отделяются недозрелые и испорченные. Для этого напитка подходит только три сорта винограда: Шардоне и Пино (Менье и черный). Все сорта собираются отдельно, из них делают спокойное вино. Далее наступает длительный процесс смешивания сортов вин, добавления в заготовку тростникового сахара и дрожжей, после этого смесь поступает в бутылки из толстого стекла и закупоривается. Все отправляется в прохладное место для увеличения выработки углекислого газа.

В холодном погребе бутылки выдерживаются девять месяцев. После этого срока их переворачивают горлышком вниз по углом 45 градусов и периодически встряхивают для перемещения осадка в сторону горлышка. Когда весь осадок переместиться – бутылку можно вскрывать, для этого горлышко погружают в жидкий азот, оно моментально замерзает вместе с осадком, далее осадок удаляется.

Перед окончательной закупоркой в бутылку добавляют смесь сахара и шампанского.

Напиток, на котором указан год, продается только после трех лет выдержки. А если на бутылке не указано года, то она не может начать продаваться до истечения года. Со времен изобретения шампанского технология его производства нисколько не изменилась, разве что немного автоматизировалась. Поэтому нарушать ее никогда нельзя.

Шампанское часто пьют, чтобы отметить какое-то важное событие, например, когда сдана Дипломная работа, окончен ВУЗ, празднуется свадьба или День Рождение.

Вам может быть интересно:

Март 31, 2014 Рубрика: Напитки