Секреты приготовления домашнего вина

122452Как утверждают опытные виноделы лучшее вино, которое сделано в домашних условиях, получается из вишни, крыжовника, аронии, рябины, смородины белой, черной и красной, так же с винограда и яблок.

Из малины вино для хорошего вкуса выдерживают в погребе год или два. Закваска готовится из малины, воды и сахара, после добавляют в нее спирт или водку. Количество спирта должно не превышать 4%. На 5 л вина понадобится стакан раздавленной малины, пол стакана воды, сахара и спирта 15 грамм, банку с этой смесью нужно поставить в теплое место и закрыть марлей. Температура необходимая для закваски +27 градусов, банку с закваской необходимо ежедневно перемешивать и по окончанию третьего дня закваска готова.

Для брожения винным дрожжам нужна температура +27оС, если брожение происходит в бутылках, допускается температура от 12 до 15оС. Нельзя чтобы свет попадал на сосуды с закваской.

При медленном брожении, сосуд нужно поставить в место по теплее, если и это не помогло, добавьте половину еще половину дрожжей. При очень активном брожении сосуд следует переставить в прохладное место.

Для получения нужной кислоты сусла, нужно смотреть на кислоту самой ягоды. Перебродившее и отфильтрованное вино должно быть прозрачным, для этого добавляют на 15 л вина 1 взбитый белок или замоченный ранее желатин (ст.л. на 5 л вина). Полная прозрачность вина наступит через несколько недель.

Посуда куда будет разливаться вино должна быть стерильной и идеально чистой. Для чистки бутылок можно использовать кожуру картофеля она идеально подходит для удаления посторонних запахов. Разливая вино нужно к воронке или кранику прикрепить кусок, шланги который доставал бы до дна бутылки, это позволит при заливании вина в бутылку не давать образовываться пене и попаданию воздуха.

Между пробкой и вином должен быть промежуток приблизительно в три пальца, иначе лопнут бутылки, пробки берите каждый раз новые. Для хранения вина при комнатной температуре вино пастеризуют, а укладывают бутылки так, чтобы вино не прикасалось к пробке. В домашних условиях много вина не делается, а для небольшого количества вам понадобится доска, для разделки фруктов, посуда из нержавейки или серебра для нарезки продуктов и настаивания. Сосуды могут быть стеклянными, пластмассовыми и эмалированными.

Сосудом для брожения может послужить деревянная бочка, стеклянный бутыль, полиэтиленовый контейнер. Сосуд заполняется не до краев и должен иметь краник для слива содержимого. В качестве затычки бутылей используют пробку с вмонтированной трубочкой для отвода газов. Для чистки бочек можно использовать соляную кислоту, ее заливают в бутыль и оставляют на 30 минут, потом бочку нужно ополоснуть и высушить.

Вам может быть интересно:

Ноябрь 27, 2014 Рубрика: Напитки