Секреты приготовления пива

allfons.ru-25827На сегодняшний день пиво самый популярный напиток среди людей разных возрастов. И это совсем не удивительно, ведь еще несколько веков назад оно вошло в моду, но только тогда его могли себе позволить только зажиточные люди. В современном мире, когда прогресс не стоит на месте, практически каждый второй может позволить себе купить данный напиток. Как приятно после трудового рабочего дня зайти в пивной ресторан и насладиться вкусом любимого ароматного напитка.

Многие задаются вопросом с чего же все- таки варят пиво, и какие используют продукты для его варения.

В промышленных условиях производство пива делится на 3 этапа.

На первом этапе готовят солод из злаковых культур, чаще всего для этого используют ячмень специальных сортов. С начала семена ячменя чистят и сортируют, затем дезинфицируют и отправляют во влажное место, где они прорастают. Когда зерна ячменя прорастут, их сушат и очищают от ростков, затем дают им полежать, около месяца и дробят.

На втором этапе из дробленых зерен варят сусло. Для этого зерна заливают водой и нагревают, пивовары это называется затором. При нагревании до температуры 700 градусов, крахмал начинает распадаться на декстрин и на ряд других сахаров. Для ускорения этого процесса добавляют хмель и еще раз проваривают. При нагревании в затор добавляют мальтозную патоку, вовремя брожения с нее образуется спирт и ферменты, которые помогают расщепиться сахару. Как только происходит расщепление крахмала, затор сразу разделяют на жидкость и осадок. Что бы передать сусло весь аромат и горечь, в него добавляют хмель и проваривают еще раз.

На третьем этапе производства пива готовое сусло процеживают и охлаждают, затем добавляют в него пивные дрожжи, и оно начинает бродить 8 дней. По окончанию брожения жидкость переливают в герметическую емкость и дают еще 3 недели добродить при температуре +1-40. После такого трех недельного брожения получается живое пиво, его следует хранить не более 3 дней при температуре +40. На пивоварнях что бы избежать превращения пива в ядовитое вещество, проводится тщательная фильтрация, где уничтожаются все активных вещества и разные бактерии.

Срок хранения пива 1 месяц, но если в пиво добавили консерванты, то его срок продлевается на длительное время. Консерванты используются для остановки бактерий и активных ферментов, а так же для остановки жизненной деятельности дрожжей. Ранее использовали Павы или формалин, но благодаря исследованиям врачей было доказано, что эти консерванты плохо влияют на здоровье и их запретили, и производители решили добавлять спирт, заодно повышают крепость этого напитка. С помощью консервантов пиво не образует осадок, не помутнеет и не теряет свой вкус.
Живое пиво очень полезное, но употреблять его следует в меру.

Вам может быть интересно:

Ноябрь 3, 2014 Рубрика: Напитки