Такая солнечная мадера

image_20071041844444108Близ Португалии существует автономный регион, расположенный на острове. Этот регион называется Мадейра, и помимо своих впечатляющих красот, он славится тем, что является родиной для алкогольного напитка мадеры. Напиток производится из сильноокисленного вина. Ценители говорят, что оно имеет довольно пряный вкус с миндальным и коньячным оттенками. Напиток очень гармоничный и достойный, и имеет интересную историю появления.

Впервые упомянута мадера была еще в начале 16 века. Вино уже в ту пору умели производить и крепить, поэтому нет ничего удивительного, что напиток известен человеку уже почти пять сотен лет. Изначально и не предполагалось, что на территории Мадейры будут расти виноградники – в ту пору эта территория была почти полностью покрыта лесом, являя себя зеленой и лесистой. Однако, португальцы интенсивно исследовали территорию и вскоре вместо пышных лесов появились виноградники. Так и повелось, что вино носит название некогда самого лесистого острова в океане.

Мадера – это не просто вино, к которому добавили бренди для крепления. После этого его еще подвергают тепловой обработке. Вино нагревают в дубовой бочке или нержавейке. В процессе нагревания вино обогащается кислородом. Существует легенда о том, как люди додумались греть вино для получения им особых вкусовых качеств. В трюмах кораблей, отправлявшихся в дальнее плавание хранились бочки с обыкновенным вином – на продажу, однако, партию продать не удалось, и погодные условия заставили корабль пробыть в воде дольше обычного. Вино нагрелось в этих почти экваториальных условиях, и изменило свой вкус и аромат. С тех пор его и стали производить по этой технологии.

Концентрация экстрактивных и фенольных веществ так же имеет большое значение для формирования удивительного вкуса вина. При химических реакциях, которым подвергается вино, раскрываются новые букеты, создавая органолептические особенности напитка.

Конечно, вино начинается с винограда, и то, какой сорт использовался при его производстве важный фактор. Для мадеры используют только вердельо, буаль, серсиаль, мальвазия. При чем, напиток из каждого сорта получает уникальный вкус. Так, вино из вердельо получается слаще остальных, буаль более популярен у дам, потому, что слегка приторный и имеет приятный оттенок изюма. Серсиаль, в свое время можно отнести к сухому, при чем, с оттенком миндаля. А мальвазия, хоть и кажется сладкой, но определенная кислинка уравновешивает вкус, делая это вино почти универсальным.

Выдержанность вина так же добавляет свою нотку вкуса и аромата, поэтому, ценители выбирают вино определенной давности. Минимальный срок – 5 лет, 10 лет выдержки характеризует уже то, что вино не подвергали искусственному подогреву, так же выдерживают по 15-20 лет.

Напиток распространен не столь широко, потому что для его приготовления необходимы определенные условия и сорта винограда. Возможно, именно поэтому, столь ценится истинная мадера с ее неповторимой палитрой вкусов.

Часто после того, как была заключена продажа подержанных автомобилей в Татарстане, люди отмечают покупку бокалом мадеры. Хотя после такого и садиться за руль нельзя. Подробнее о продажах б/у авто в Татарстане на сайте automaidan.ru.

Вам может быть интересно:

Апрель 15, 2014 Рубрика: Напитки