Технологии смешивания коктейлей

1163791298_gЕсли в рецептуре коктейля нет четких указаний по его приготовлению, то первое, что необходимо сделать – это наполнить барный стакан до половины мелкодробленым льдом. После этого можно добавлять ингредиенты. Как правило, их очередность имеет значение, только если об этом сказано в рецепте коктейля. Затем все, что вы поместили в барный стакан, необходимо перемешивать, используя барную ложку, до тех пор, пока содержимое стакана не станет однородной массой и не охладится до требуемой температуры. При смешивании лед частично тает, поэтому, чтобы не испортить напиток, стоит в посуду, в которой вы будете его подавать, бросить несколько свежих кубиков льда. Разливаемый напиток следует процедить через стейнер, затем украсить соответствующим гарниром и подать клиенту.

Для приготовления смешанных коктейлей используют также технологию shaking (взбивание). Для этого необходимо наполнить шейкер дробленым льдом. Далее поместите составляющие напитка в том порядке, который указан в рецепте, а если порядок не указывается, то в той последовательности, в которой вам удобнее. Шейкер закрываете крышкой, берете двумя руками и взбиваете до нужной консистенции. Для удобства шейкер можно завернуть в плотную полотняную ткань. Затем выливаете содержимое в посуду для подачи, процедив через встроенный стейнер. Чтобы не допустить ошибок во время приготовления коктейлей, нужно знать, что не все ингредиенты можно взбивать в шейкере. Например, пиво, шампанское и лимонады не стоит взбивать, их нужно добавлять в уже готовый коктейль или смешивать в барном стакане.b11cd0092550

Чтобы уменьшить временные затраты во время приготовления коктейля, нужно сначала подготовить все ингредиенты и украшения, а затем заполнять шейкер или барный стакан льдом, дабы он не растаял и не испортил напиток. Коктейль нужно готовить быстро, но без суеты, чтобы ничего не забыть и не перепутать. После того, как вы поместили все, что нужно, в сосуд, можете приступать к смешиванию или взбиванию, а затем подавать. Это не так сложно, как кажется.

Обратите внимание, на то, что шейкер не стоит заполнять больше, чем наполовину. Оставшееся пространство вам понадобится для взбивания. Опытные бармены преподносят процесс взбивания как шоу, поскольку выглядит это интересно и привлекает внимание.

Перед использованием льда нужно убедиться в его чистоте, так как малейшее загрязнение может испортить коктейли и репутацию бармена. В целях соблюдения правил гигиены и во избежание таянья льда его необходимо брать щипцами.

Повторно использовать лед разрешается, только если вы готовите один и тот же коктейль. При приготовлении другого коктейля необходимо брать новый лед, так как в уже использованном льде остается вкус, который испортит напиток. Следует менять лед каждый раз, когда готовите новый коктейль, дабы избежать неприятных ситуаций.

Если ваша задача состоит в том, чтобы просто смешать напитки, не стоит применять шейкер. Фрукты и соки, которые вы используете, обязательно должны быть свежими. Для того, чтобы дольше сохранять свежесть продуктов, их необходимо хранить в холодильнике. Если для вас важен вкус напитка, то лучше использовать натуральные соки или фреши.

t4_3687268Внешний вид коктейля не менее важен, чем его вкусовая гамма, ведь если напиток имеет непривлекательный вид, то клиент может усомниться в том, стоит ли его пить. Поэтому украшайте коктейли, используя фрукты и гарниры. Для того, чтобы процесс украшения выглядел более профессионально, можно использовать шпажки, когда берете фрукты.

Множество напитков следует употреблять в охлажденном виде, а чтобы они дольше сохраняли температуру, помимо использования льда, охлаждайте также посуду перед подачей в холодильнике.

В рецептуре некоторых коктейлей вы можете встретить такой ингредиент, как сок лимонной цедры. Для того, чтобы его получить, возьмите срез кожуры, и, сломав его, крепко сожмите, выдавливая капли поверх смеси коктейля.

Если в коктейль нужно добавлять вина, то обратите внимание, что белые вина нужно охлаждать, но не переохладить, а красные – открыть приблизительно за час до использования, при этом они должны быть комнатной температуры. Также нужно следовать правилу: коктейли, в которых присутствует вино, подаются без льда. Его используют только при смешивании, а перед подачей процеживают через стейнер. Насыщенные крим-шерри, в основном, должны быть комнатной температуры, в то время, как сухие шерри можно охладить. А вот любой коктейль, в состав которого входит шампанское, должен быть холодным. Для этого бутылки с шампанским помещает в специальные ведерки со льдом.

Пользуясь советами, описанными выше, вы сможете приготовить действительно качественные коктейли, которые понравятся даже самым опытным гурманам.

 

Вам может быть интересно:

Январь 10, 2014 Рубрика: Напитки