Все об алкогольном напитке херес

Напиток, названный херес, производится в Андалусии примерно с тысячного года до н.э. Название он получил в честь основанного финикийцами испанского местечка Херес-де-ла-Фронтера. Однако крепленость вино приобрело лишь при маврах, владевших этой территорией после финикийцев. А во времена Шекспира напиток получил самое широкое распространение.

При производстве хереса используется лишь зрелый виноград, поэтому ягода собирают в несколько этапов по мере созревания. Часто уже собранные грозди винограда перед отправкой под пресс раскладывают на солнце для повышения концентрации сахара. В состав добавляют культуру хересных дрожжей, она служит для образования пленки или флера на винной поверхности и препятствует процессу окисления. В отличие от других сортом вин ферментацию хереса не прерывают до достижения сухости, и лучшими хересами считаются бледно-окрашенные и сухие. Сладкие хересы изготавливаются с помощью смешивания нескольких более сладких и сухих вин. Процесс спиртования осуществляется после окончания брожения, далее вино разливают в бочки, и оно настаивается полтора год или год, далее уже можно говорить о выдержке.

Выдерживают херес по методике «солера»: пирамида из 7 уровней бочек, наполненных винами разных лет выдерживается вместе. Бутилируют вина, начиная с нижнего ряда, наливая в бутылку треть  «нижнего» вина, остальное заполняется жидкостью из более «высоких» уровней. Херес держат в солере около трех лет.

Для производства напитка используется только виноград белух сортов (педро хименес, мускатель, паломино и другие). 90% сухого хереса изготавливается как раз из паломино.

Сейчас хересом считаются только напитки, произведенные в нескольких Андалусии, однако вина в стиле этого знаменитого напитка продолжают производить в других странах, используя иные сорта винограда.

Существуют следующие стили хереса:

– Fino является самым сухим испанским хересом. Все время выдержки он находится под дрожжевой пленкой. Крепость около 15%.

– Amontillado сначала выдерживают под флером, а затем снимают пленку, подвергая вино оксидации. Крепость его составляет 16,5-18%, а вкус у него более выразительный, чем у предыдущего сорта.

– Oloroso выдерживают без флера, благодаря этому херес получается намного темнее предыдущих сортов, его крепость достигает 20%.

– Pedro Ximenez можно назвать самым сладким хересом, он обладает темным цветом и повышенной густотой, его выдерживают в солере более 30 лет.

– Pale cream – это классический фино с добавлением десертного вина.

– Manzanilla производят только в местечке Сан-Лукар-де-Баррмеда. Этот сорт по сути классический фино, однако ягоды для этого напитка собирают раньше, когда их вкус более кислый.

Некоторые грузы сложно взвесить на весах, поэтому для них используются компактные крановые весы, которые удобно переносить, легко хранить и использовать. Заказать такие крановые весы различных видов можно на сайте unipro.com.ua.

Вам может быть интересно:

Апрель 7, 2014 Рубрика: Напитки