Как производится сыр и его виды

1

Сыр является молочным продуктом, которые содержит много полезных элементов и витаминов. В частности, в различных сырах может содержаться:
* Белок – от 15 до 30 процентов;
* Жиры – до 30 процентов;
* Легкоусвояемые соли кальция;
* Фосфор;
* Магниевые, натриевые соли и прочие полезные микроэлементы;
* Различные витамины.
Подобные ингредиенты способствуют популярности сыров в самых разных вариантах питания и диетах: детских, подростковых, предназначенных для беременных и находящихся в период лактации.
Производство сыров
Продукт обладает специфическим вкусом и не менее прекрасным ароматом, благодаря чему без труда возбуждает аппетит. Молоко и молочные смеси выступают основным сырьем в деле производства высококачественных сыров. Сам производственный процесс основывается на молочном свертывании, происходящим не без участия сычужного фермента. Когда сыр созревает, белок в нем растворяется, вследствие чего образуется неповторимый вкусовой букет, а на поверхности сыра возникают «глазки». На сыродельном производстве традиционно проводится пастеризация молока, после чего туда добавляется закваска. Представленная бактериальная культура занимается выработкой всего необходимого для того, чтобы коагулировался нужный объем кислоты и мешает размножаться вредным микроорганизмам.
Затем сыры засаливаются и созревают, после чего покрываются оболочками (созревание рассольных сыров – например, брынзы – происходит в рассоле). Если сыр правильно приготовлен из качественных материалов и хорошо выдержан, при его разрезе в глазках образуются «слезы». Вопреки всеобщему ошибочному мнению это вовсе не жир, а водные капли, которые богаты молочной и поверенной солью. Возникновение этих капель считается главным свидетельством того, что сыр, наконец, созрел и обладает хорошим вкусом.
Виды сыров
В мире сегодня изготавливается более полутысячи видов всевозможных сыров, из которых примерно 50 сортов производится отечественными производителями.
Типы сыров могут быть самыми разными, и их классификация обычно определяется тем, какой способ используется для производства продукта, каким вкусом обладает конечный продукт. Противопоказаний, как таковых, нет и лишь употребление острых и копченых сыров не рекомендовано людям, страдающим от гастрита, язвы, прочих проблем, связанных с желудком.

Вам может быть интересно:

Сентябрь 3, 2015 Рубрика: Заметки о еде