Свойства и особенности мармелада

main_bigНе секрет, что с давних времен мармелад является одной из самой любимых сладостей всего человечества. Причем, его поклонниками являются не только дети, но и взрослые. Если раньше на полках в магазине можно было купить только один вид мармелада, то на сегодняшний день производители позаботились о разнообразие и широком ассортименте данного товара. И это несмотря на то, что технология изготовления практически не потерпела никаких изменений.

Все также основными компонентами являются фрукты, сахар и желирующие вещество. Производить несколько разновидностей позволяет влияние сырья на желейный мармелад.

По составу желейный мармелад различается на сладость, приготовленную на основе агар-агара или на основе пектина. Для того, чтобы приготовить данный продукт, кондитеры используют фруктовый сок, в который добавляют вкусовые добавки, патоку, сахарный песок, ароматизаторы и пищевые кислоты. Если в качестве основы брать вяжущее вещество – агар-агар, то кислоты выполняют лишь дополнительную вкусовую роль. А вот в мармеладе на основе пектина, для осуществления процесса желирования, пищевая кислота просто необходима.

Кроме того, сегодня очень популярным считается жевательный или фруктово-ягодный мармелад.

Для того чтобы приготовить фруктово-ягодный десерт, необходимо выварить пюре из фруктов, добавить сахарный песок и пектин. И поэтому, в данном случае пищевые кислоты играют достаточно важную роль. Это связано с присутствием пектина.

Что касается жевательного мармелада, то его упругую структуру объяснить очень просто. Благодаря желирующему компоненту – желатину, десерт получается довольно плотным, а кислота всего лишь обогащает вкусовые качества. Именно в этом и заключается секрет большой популярности. На вид и вкус- это вроде бы тот же самый мармелад, однако, кроме того, что он содержит витамины, срок его хранения увеличивается в разы. Отправляясь в длительную поездку или выходя на прогулку, можно не переживать, что данный продукт испортится.

Пектин и агар-агар также имеют свои преимущества. Пектин – природный полисахарид, способствующий выведению из организма токсинов и шлаков. Агар-агар отвечает за нормальную работу таких органов, как желудок, кишечник и печень. Огромное преимущество мармелада и в том, что его могут употреблять и люди, которые придерживаются какой-либо диеты, поскольку калорийность продукта минимальна.

Поэтому, не переживайте и кушайте мармелад когда и сколько захотите, ведь это не только вкуснейший, но и очень полезный десерт.

Вам может быть интересно:

Февраль 15, 2015 Рубрика: Заметки о еде