Искусство приготовления соуса

75454448_2770350_1299763216_1291632125_sousy_0Вы никогда не задумывались над тем, почему блюда в ресторане такие вкусные и достаточно необычные. Конечно, для их приготовления используются всевозможные ингредиенты, различные техники и т.д. Однако, даже самый простой кусок мяса поджаренный на гриле или медальон из телятины кажется просто потрясающим. Может быть, все дело в том, что кулинары используют различные соусы, чтобы дополнить и насытить основной вкус?

На больших кухнях, как правило, каждый занимается исключительно своим процессом. Кто-то чистит овощи, кто-то разделывает мясо, третьи готовят мясо, а четвертые – десерты. Но, есть и человек, который занимается приготовлением соусов.

Соус – это смесь из нескольких ингредиентов, перебитая в блендере и, как правило, имеет достаточно жидкую консистенцию. И именно от его вкусовых качеств зависит, понравится ли клиенту все блюдо в целом. Поэтому, как видите на человеке, отвечающем за соусы, лежит большая ответственность.

Приготовить вкусный соус можно и у себя на кухне, главное внимательно изучить все особенности и нюансы. Например, самым простым, но в то же время оригинальным считается сливочный соус. Послевкусие и пикантность можно регулировать количеством и видами тех или иных компонентов.

Для того, чтобы приготовить сливочный соус необходимо взять муку и обжарить ее на сковороде, при этом добавление сливочного масла не обязательно. Все зависит только от ваших личных вкусовых предпочтений. После чего нужно добавить жирные сливки. Конечно, данный продукт можно заменить молоком или сметаной, но учтите, вкус соуса будет уже совершенно иной. Теперь не отходя от плиты и постоянно помешивая, ваша задача дождаться пока соус закипит. Очень важно, чтобы не было комочков, ведь только тогда соус получится нежным и очень вкусным.

Чуть большего внимания требуют томатные соусы. В зависимости от того, какой рецепт приготовления вы выбрали, можно добавлять всевозможные сорта томатов, болгарский сладкий перец, а иногда и свеклу. Из овощей необходимо удалить кожуру, измельчить и провести термическую обработку. Далее поместите все компоненты в блендер и доведите до жидкой консистенции. По той же схеме готовится соус на основе грибов и сыра.

Самым популярным сырным соусом считается – Бешамель. Не забывайте про комочки, их не должно быть не в коем случае. Также очень важным моментом является материал, из которого изготовлена нужная в процессе приготовления кухонная утварь. Так, например, бывает, что после нахождения в металлической посуде овощи приобретают неприятный запах и привкус металла. Кроме того, если вы храните соус в холодильнике в открытой посуде, он может впитать в себя все запахи продуктов, которые находились по соседству. Поэтому обязательно используйте крышку или пищевую пленку.

Вам может быть интересно:

Январь 26, 2015 Рубрика: Кухни мира