История возникновения ухи

1374401860_1Для русской и украинской кухни, уха является древним блюдом и гот овилась по тем же рецептам, что и юшка. Но, если юшка готовилась на бульоне с кусками мяса, то уху кидали рыбу. Точно, никто не знает, откуда в наши страны пришло это блюдо. По названию можно предположить, что корни прорастают из индоазиатских краев, где слово «джух», обозначает – жидкость. В XXI веке ухой называли любое жидкое блюдо. А для различия ухи, произносился продукт, который был основным в блюде. Пример: уха из гороха, уха куриная. Рыбную уху делили на виды: уха из судака, уха из окуня.

В наше время все изменилось. Уха представляет собой отдельное блюдо, с отдельным рецептом, называть которое супом, является неправильным. Здесь не подойдет даже слово – рыбный суп. В некоторых литературных источниках написано, что в давние времена уху варили без рыбы. И это было обычное явление. Но с приходом семнадцатого века без рыбы невозможно было сварить уху. При правлении Ивана Грозного, популярной считалась уха из птицы. В поваренных книгах за тот период находят записи кулинарных рецептов ухи из куриного мяса, мяса журавля. На барских столах можно было увидеть уху из лебедей и лебединого потроха. В основном, уху готовили в богатых домах. У простых людей на уху не было средств. Они готовили борщи и щи.

Так как французам доверяли рецепты многих блюд, в 19 веке, французская кухня, повлияла и на уху. Готовить блюдо стали изысканней. Изъяли некоторые компоненты, и уха стала прозрачнее. В наши дни уха готовится по новым технологиям приготовления, с помощью которых получается прозрачный, ароматный, вяжущий навар без сильных рыбных запахов с сочной рыбой, которую не разваривают до конца, и она сохраняет свой вкус.

Варят уху на умеренном огне, в открытом виде. Рыбу помещают в овощной кипящий и подсоленный отвар. Во всех рецептах используют целую луковицу, которую затем вытаскивают. Для приготовления ухи из жирной рыбы, можно ограничиться только луком. Если рыбка не жирная, кидают в кастрюлю целую морковь, которую тоже после варки вынимают, картофель, порезанный на крупные ломтики.

Для варки рыбы есть определенное время. Пресноводную нужно варить до 20 минут( исключением будет большая рыба, выловленная в сибирских реках – до 30 минут), морскую варят в течении 12 минут. Для ухи существует большой выбор специй и приправ. Обязательными должны быть: петрушка, черный перец, укроп, зеленый лук.

Вам может быть интересно:

Май 14, 2014 Рубрика: Кухни мира