Квебекский путин

ngbbs46c778c1dcce6Канадскому национальному блюду путин в 2007 году исполнилось 50 лет. Это незамысловатое блюдо стало, по истине, любимым всенародным . А придумал его квебекский житель Фернанд Лачэс, который был ресторатором. Однажды, спешащий клиент ресторана, попросил дать ему с собой творожный сыр и картошку.

Тогда Лаченс предупредил, что может получиться каша, но не мог и предугадать , что это месиво приобретет популярность и станет любимым многими. Но, в первую очередь, такое блюдо полюбил и сам ресторатор. Блюдо кулинар назвал – «путин», с ударением в последнем слоге. В переводе с французско-канадского оно обозначает «беспорядок».

Для приготовления понадобятся :
– картофель – 8 стаканов (порезать соломкой);
– масло растительное для фритюра;
– ножки куриные – 6 штук;
– соли – столовую ложку;
– молотого перца – столовую ложку;
– муки пол стакана, плюс 80 грамм;
– сосисок – 6 штук;
– куриного горячего бульона – 8 стаканов;
– творожного раскрошенного сыра – 2 стакана.

Готовим. Очищенный картофель порезать соломкой и хорошо промыть водой, что бы поверхностный крахмал смылся. Затем картофель нужно залить чистой водой и дать постоять не менее часа .Лучше будет, если картофель постоит в холодильнике в воде около 12 часов. При этом нужно менять воду несколько раз.
Дальше нужно будет разогреть духовку до 200 градусов. Смешайте соль и перец и натрите ими со всех сторон куриные ножки, которые затем выложите в один слой на противень , в зазорах уложите колбаски или сосиски, что бы они не дотрагивались до дна противня.

Все это на 45 минут поставьте в духовку, а по окончании времени, выньте противень и остудите мясо до комнатной температуры.

Слейте с противня половину мясного сока, а остальной , поставьте на средний огонь. Когда жидкость начнет закипать добавьте муку ( 4 ложки) и перемешайте. Это будет основа путинского соуса. Затем, в эту массу вливайте постепенно куриный бульон. Добавьте по вкусу соль и перец и готовьте минут 15 .

Соус процедите в чистую кастрюлю. Туда же поместите измельченное мясо, снятое с ножек. Лучше, если соус постоит в холодильнике сутки.

Дальше готовится картофель . Опустите его сухим в кипящее масло. Лучше применить проволочную сетку или корзину «паук». Когда масло не шипит, мешайте картофель, что бы не склеились ломтики. Жарят его по 3 минуты. Вытаскивают шумовкой на бумажные полотенца и загружают следующую порцию.

На тарелку кладется порция картофеля, посыпается творожным сыром и поливается подогретым мясным соусом.

Вам может быть интересно:

Октябрь 21, 2014 Рубрика: Кухни мира