Вегетерианская кухня

1Вегетарианской называют кухню, к которой относят не только традиционные блюда вегетарианцев из разных стран мира, но и адаптированные к ним версии.

Вегетарианцы ведут образ жизни, характерной чертой которого является питание, исключающее употребление в пищу животных (мяса, рыбы, птицы). Некоторые представители не используют и другие продукты животного происхождения в питании (яйца, молоко) и быту (кожу, мех).

Веганством называется строгое вегетарианство, или полное исключение продукции животного происхождения из быта и меню, из-за невозможности их получения без убийств и эксплуатации животных.

В вегетарианских кухнях, в зависимости от их вида, могут присутствовать, либо отсутствовать следующие продукты: мед, молочные продукты, молоко. Веганская же кухня исключает их полностью.

Характерными продуктами для вегетарианцев и веганцев являются:

  • Злаковые и их производные;
  • Бобовые и их производные;
  • Овощи;
  • Фрукты;
  • Семечки и орехи;
  • Все растительные масла;
  • Грибы и некоторые другие.

Кроме привычных продуктов в вегетарианской кухне часто присутствуют и особые, такие как соевые мясо и молоко, тофу, сейтан и др, а так же некоторые продукты из ряда экзотики – авокадо, амарант, водоросли, кинва и т.д.

Некоторые блюда были адаптированы из обычной кухни для вегетарианской (то есть животные продукты в них были заменены растительными), при этом активно используются заменители убойной пищи – соевое мясо, растительное молоко, тофу. Узнать интересные рецепты можно на сайте Orangekitchen.ru.

Например, продукты, богатые растительным белком служат заменой для мяса, рыбы и птицы. К ним относят бобы, соевое мясо, темпе, фасоль, некоторые овощи.

Молоко коровы заменяют водой, либо любым растительным молоком – кокосовым, рисовым или соевым. Сложнее всего заменить яйца, но тем не менее, в выпечке их отсутствие компенсируют крахмалосодержащая мука, тофу, специальные растительные заменители, куркума. Другие блюда допускают замену мукой, картофелем, а в соленья добавляют черную соль.

Животные жиры заменяют растительными, сыр – пищевыми дрожжами, мед – вареньем, патокой, кленовым сиропом.

Вам может быть интересно:

Сентябрь 23, 2013 Рубрика: Кухни мира