Все об индийской кухне

Разнообразие индийской кухни сравнимо лишь с французской и китайской. Широкая гамма специй и вкусов поразит воображение и не оставит равнодушным даже искушенного гурмана.
На кулинарные пристрастия индийцев повлияли индуизм и мусульманство. Коррективы в индийскую кухню внесли поселенцы. Португальцы завезли перец, французы – рецепты суфле и багет, англичане – пудинг и прочее. От Великих Монголов до нас дошли плов, хлебцы с миндальной начинкой. Они же привезли тандыр – глиняную духовку для приготовления хлеба и мяса.
Пряности объединяют жителей разных регионов. Они используют тмин, корицу, гвоздику, кориандр, кардамон и специфические пряности: порошок манго или асафетиду. Особой популярностью пользуется карри – тонкая и нежная смесь куркумы, кардамона, имбиря, кориандра, мускатного ореха и мака.
Индийская кухня сочетает разные традиции, рецепты и блюда, меняющиеся от региона к региону. Мясные блюда популярны на севере: баранина карри, острые тефтели в йогурте. Север – родина тандури – курицы, мяса или рыбы, маринованных с травами и запеченных в глиняной печи. На севере считается, что употребление в пищу топленого масла свидетельствует о благополучии. Также для привлечения благополучия широко используются браслеты шамбала.
Традиционный рецепт юга – рисовые лепешки, чечевица с карри, пельмени с начинкой из маринадов и йогурт с тертым огурцом и мятой. Основной ингредиент южно-индийской кухни – кокос. На юге многие индийцы вегетарианцы. В основном они питаются отварным рисом, финиками, сладким перцем и чечевицей.
Северян и южан объединяет обилие блюд из бобов и овощей. Кухня западного побережья богата рыбой и морепродуктами. По всей Индии распространено индийское мороженое и творожные шарики с розовой водой.
Чай – это любимый напиток в Индии. Растет популярность кофе. Летом пьют сок манго, еду запивают водой. Приятно освежает лимонный напиток, взбитое кокосовое молоко.
В индийских блюдах присутствуют пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, острый и вяжущий. Сладкий вкус отвечает за чувство сытости. Кислый вкус – наличие витаминов и минералов. Острый отвечает за целебные свойства. Вяжущий вкус снижает риск появления жира в организме.
Блюда индийской кухни стоят недорого даже в отелях высшего класса. Туристы всегда найдут в Индии блюда разных стран мира.

Вам может быть интересно:

Июль 24, 2013 Рубрика: Кухни мира