Назначение и классификация пароконвектоматов

paro_convectБез пароконвектомата сегодня уже не может обойтись ни одна кухня, он является стандартом в техпроцессе общепита. Широкий набор функций делает его незаменимым в заведении любого класса и размера. Что же это за чудо? Пароконвектомат – это кухонный тепловой аппарат, который имеет универсальные качества.

Этот агрегат способен работать в двух режимах: конвекционном и паровом. С помощью применения пары пароконвектомат может готовить блюда во многих режимах: жарки, варки, выпечки, регенерации и т.д. Именно благодаря этой паровой функции данный аппарат с легкостью может заменить любое кухонное оборудование, которое готовит пищу с помощью тепловой энергии. Это очень практично не только из-за экономии электроэнергии или газа, но и из-за сбережения полезной площади. Ремонт пароконвектомата требуется не часто, но должен проходить быстро, учитывая незаменимость аппарата, поэтому его всегда доверяют профессионалам

Как ни странно, но этот аппарат существует уже довольно длительное время. Впервые его начали использовать около 40 лет назад. Еще тогда это кухонное оборудование вызвало восторг в профессиональных поваров, ведь пароконвектомат не только готовил еду быстро, но и очень вкусно и качественно. Если же принимать во внимание сегодняшнее время, то такие аппараты используются преимущественно в дорогих ресторанах и на кухнях людей, которые материально обеспечены (ведь пароконвектомат – удовольствие не из дешевых). Эксперты в сфере приготовления пищи дают этому агрегату достаточно высокую оценку, – благодаря экономии времени и высокому качеству приготовленных блюд. Ведь с помощью пары во всех продуктах сохраняются их витамины, которые теряются из-за приготовления традиционным способом.

Как классифицируют пароконвектоматы?

По технологии возникновения пары:

  • Бойлерные. В данном случае пара создается в специальном паровом генераторе;
  • Инжекционные. Создание пары происходит благодаря тому, что вода автоматически попадает на электрический нагреватель.

По виду энергоносителя:

  • Электрические;
  • Газовые.

По количеству дополнительных режимов:

  • С функцией быстрого нагрева или охлаждения;
  • Самоочистка;
  • Устройство системы программирования;
  • Средства автоматической диагностики, которая используется преимущественно для выявления неисправностей;
  • Наличие специального температурного баланса для приготовления продуктов.

По типу управления:

  • Ручные или механические;
  • Гибридные – с частичным механическим и электронным управлением;
  • Электронные.

Плюсы пароконвектоматов:

  • Тепло распространяется вполне равномерно по всему объему приготовления;
  • Гармоничное сочетание температуры и влажности;
  • Хранение абсолютно во всех продуктов тех витаминов, которые они имели, находясь в сыром виде;
  • Абсолютно не нужно переворачивать продукты. Это обеспечит специальная паровая технология;
  • Мясо не слишком сильно теряет свой вес;
  • Данный аппарат очень легко чистить.

Вам может быть интересно:

Январь 24, 2015 Рубрика: Новости кулинарии