Как правильно готовить печень: секреты и рецепты

recept_tort_pechenochnyj_v_multivarkeПечень – это очень полезный продукт, который содержит много витаминов и полезных веществ. Для приготовления блюд из печени существует много секретов.
Чаще всего для готовки используется печень птицы, телячья, говяжья или свиная печень. Все виды печени обладают полезными свойствами и определенным вкусом:

– птичья печень, рекомендована всем – детям, взрослым и пожилым людям. Главной ее пользой является содержание селена и витамина В12;
– телячья и говяжья печень обогащена белком, содержит витамины А, D, Е, фолиевую кислоту, витамины группы В, железо, хром и магний;
– свиная печень также содержит в себе витамины и микроэлементы, богата жирами, белками и углеводами.

Как осуществлять выбор и подготовку печени
Печень должна быть красного цвета, блестящей, гладкой. Ее структура должна быть немного плотной и в то же время рыхлой. Если печень свежая, то при надавливании не нее, ямка совсем не образуется..

Прежде чем начинать готовить печень, ее нужно промыть водой и очистить от пленки.
Печень чаще всего жарят. Необходимо знать, что печень является нежным продуктом. Говяжью и свиную печень стоит подержать минут 40 в молоке, и она станет более нежной.

Чтобы печень не стала жесткой, то солить ее лучше в самом конце приготовления. Также ее не рекомендуется пережаривать, держать печень на огне нужно недолго и резать поперек волокон.

Печень можно тушить, варить, запекать, жарить, делать из нее различные запеканки, паштеты, начинки для пирожков и пирогов, салаты и другие блюда, к примеру, торт с добавлением печени.
Оладьи из печени птицы (курицы)
Для приготовления данного блюда потребуется:
Печень птицы – 0,5 кг,
Морковь – 1 шт.,
Сметана – 500 г,
Лук репчатый – 1 головка,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Свежий укроп – 10 г,
Масло для жарки,
Соль.

Способ приготовления:
1. Очищаем и измельчаем лук. Также очищаем морковь и измельчаем ее при помощи терки. Далее тушим морковь и лук, добавив небольшое количество масла, охлаждаем. Подготовленную печень вместе с потушенными овощами перекручиваем при помощи мясорубки. Добавляем перец, соль и перемешиваем.
2. Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем в виде оладий. С двух сторон обжариваем до готовности.
3. Зелень укропа и чеснок измельчаем, добавляем сметану и хорошо перемешиваем.
4. Готовые оладьи выкладываем на тарелку. Затем на оладьи выкладываем по 1 столовой ложки сметаны.

Вам может быть интересно:

Август 27, 2014 Рубрика: Рецепты кухонь мира