Как составить музыкальное меню для ресторана

1Музыкальное сопровождение в ресторане всегда считалось и считается очень важной деталью. С помощью музыки можно создавать не только атмосферу, но и диктовать ритм и внутреннее настроение клиента. От того, поставите вы последний концерт Григория Лепса в Москве или французкий рэп, Моцарта или Led Zeppelin зависит даже количество чаевых и средний размер чека.

Перед тем как подбирать музыкальное «меню» заведения необходимо ответить на несколько вопросов, которые помогут вам не ошибиться:

– расположение ресторана. Шумное или тихое место, центр города или спальный район, близкое расположение межгородских трасс или парковой зоны;

– социальный портрет клиента. Кто чаще всего посещает ваше заведение: студенты, золотая молодежь, работники офисов, байкеры, состоятельные люди, семьи с детьми;

– временные блоки посещаемости. К примеру, с 14:00 до 16:00 вашими посетителями в основном являются офисные работники и женщины с детьми, с 18:00 по 22:00 контингент составляют люди стершее 30 лет, или на протяжении всего дня к вам заглядывают гуляющие по городу молодые люди;

– дизайн ресторана. От того, в каком стиле выдержано ваше заведение стоит отталкиваться. Глупо будет в ресторане итальянской кухни ставить первый концерт Земфиры в Москве, а в национальном русском – испанскую музыку.

Давайте разберем на примере. Допустим у вас демократичный ресторан «N» в классическом дизайне, в котором любят покушать и отдохнуть как студенты, так и состоятельные люди. Общая схема загруженности обычно работает для всех ресторанов:

1. С 12:00 по 16:00 (бизнес-ланч) посещаемость 30-50%. Клиентура в основном состоит из работников среднего звена и студентов, которые зашли на обед. В таком случае музыка должна быть ненавязчивая, довольно ритмичная, под которую довольно сложно надолго расслабиться. Лучше всего подойдет легкий jazz, jazz-rock или lounge. Музыка должна быть довольно интеллектуальной, для людей образованных. Громкость – немного ниже среднего.

2. С 16:00 по 19:00 люди возвращаются в работ, потому загруженность составляет до 30%. Это переходной этап от более ритмичной к спокойной музыке. Тот же lounge подойдет отлично. Громкость – средняя.

3. С 19:00 до 22:00 80% зала заполнено. Треть клиентов – это работники среднего и высшего звена с соседних офисов и фирм, а также постоянные клиенты за 30 лет. Музыкальное сопровождение должно быть более эмоциональным нежели днем. Лучше всего на вечерний блок или в выходные дни организовывать живую музыку, это значительно повышает рейтинг ресторана. Громкость – немного выше среднего, но так, чтобы музыка не мешала общаться.

Обновлять трек лист, меняя примерно час музыки, следует еженедельно, а для вечернего блока – каждые три дня.

Вам может быть интересно:

Октябрь 30, 2013 Рубрика: Рестораны