Как готовить утку: советы и рецепты

343d8003c48dВо всем мире блюда из уток имеют большую популярность. Обычно уток фаршируют разными начинками и запекают целиком. Помимо прочего, утку можно отварить, потушить, пожарить или приготовить на пару. За десятилетия придумали много различных рецептов блюд с утиными грудками и ножками.

Выбирайте утку правильно.

* лучше выбирать утку мясного типа, которые отличаются мягким, нежным и очень вкусным мясом. Можно еще обратить внимание на мясояичную птицу. А вот яйценосных уток покупать не нужно.
* Для готовки самыми хорошими будут двухмесячные утки, которые имеют около двух килограммов веса. Такое мясо будет мягкое, нежное и не будет иметь характерного отталкивающего утиного запаха.
*Выбирать нужно утку с блестящей гладкой кожей и, ни в коем случае, не липкую. В разрезе утиное мясо должно иметь ярко красный цвет.
*Выбирайте утку, идеальный вес которой – 2 кг.
* Перед готовкой, вырежьте у птицы попку, чтобы не было неприятного запаха.
*Запеченная утка будет ароматной и сочной, если нафаршировать ее грибами, апельсинами, яблоками, рисом, черносливом или другой начинкой.
* Готовят утку при температуре 180 градусов из расчета – 1 кг – 45 – 60 минут.
* Замороженную утку перед готовкой размораживают в холодильнике, положив ее на нижнюю полку.
* Жарят или запекают утку на сковороде, на противне, на решетке, в утятнице, в фольге или в рукаве для запекания.
*Если утка запекается без фольги или рукава, полейте ее несколько раз вытопившимся жиром.
* Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее жарят на сковороде, включив сильный огонь.
* Можно перед запеканием отварить утку в течении 20 минут, тогда она уж точно не будет внутри сырой.

Один из рецептов блюда из утки. Утка, Фаршированная фруктами.

Нужно взять:

-молодую утку весом до 2,5 кг;
– яблок – 300 гр.;
– груш – 300 гр.;
– слив – 300 гр.;
– сахара – 3 ложки (50-60 гр.);
– сливочного масла – 60 гр.;
– гвоздики – 3 шт.;
– кардамона – 3-5 зернышек;
– одну ложку сухого базилика;
– горсть сухих ягод можжевельника;
– соль;
– смесь перцев.

Как приготовить.

Натрите утку солью и перцем. Но, перед этим, при необходимости опалите ее. Удалите косточки с фруктов и нарежьте яблоки, сливы и груши средним кубиком. После чего добавьте в них растертый можжевельник, сахар, базилик , гвоздику, кардамон и все тщательно перемешайте. Внутреннюю часть утки заполните начинкой и зашейте ниткой отверстие. Положите утку на сковороду или противень и полейте сливочным маслом, предварительно его растопив. Птица готовится 2 часа. В течение этого времени ее периодически поливают вытопившимся жиром.

Вам может быть интересно:

Февраль 28, 2015 Рубрика: Рецепты русской кухни