Копченая рыба по-домашнему

1О пользе рыбы знают многие, в ней содержится много микроэлементов и витаминов важных для здоровья, продукт легкий и вкусный. Чтобы сохранить подольше рыбу и ее полезные свойства можно воспользоваться методом копчения и соления.
Есть 3 способа копчения- горячее, полугорячее и холодное, среди них самый распространенный горячий способ, он наиболее короткий по времени, другие длительнее.
Для горячего способа нужна коптильня, ее можно купить или сделать своими руками, главное, чтобы она плотно закрывалась и внутрь емкости не проникали вредные вещества. Перед тем как начать коптить рыбу, нужно на дно емкости положить слегка увлажненную щепу древесины и готовить продукт при температуре 1200, за это время все успеет пропитаться приятным ароматом от веток березы, груши, дуба, яблони, орешника и других деревьев, но желательно без коры и в измельченном виде. Конечно, не всем удастся приготовить рыбу своими руками, и тогда поможет всегда удобный онлайн-супермаркет. Здесь http://nn.metro-cc.ru/category/produkty можно заказать и получить с курьером все, что вам необходимо и для ужина, и на целую неделю, для этого нужно просто зайти в онлайн-заказ.
В коптильню также нужно установить решетку и на ней разложить продукт для копчения, но перед этим рыбу необходимо подготовить к процедуре. Продукт можно посолить или использовать свежим, мелкая рыба годится в целом виде, а вот крупную нужно выпотрошить и затем положить ей в брюхо специи и травы, затем натереть солью и отправлять коптить, очень крупные экземпляры нужно распустить вдоль, отделить голову и крупные плавники.
Жирные сорта рыбы нуждаются в том, чтобы их перед копчением солили и помещали под легкий пресс. Процесс соления занимает от 3 часов до 1 суток, тут все зависит от величины рыбы, затем рыбу нужно подвесить на время, протереть от остатков соли и отправить в коптильню.
Перед тем как рыбу начать коптить, коптильня должна прогреться, поэтому заранее нужно разжечь костер, с нормальной для копчения температуре рыба в один слой раскладывается на решетке, чтобы дым проникал со всех сторон и плотно закрыть. В самом начале температура должна быть невысокой, желательно чтобы рыба просто подсушилась, а затем наступило копчение. Чтобы проверить температуру, нужно капнуть воды, которая будет испаряться и не шипеть.. весь процесс занимает 30- 40 минут, но лучше периодически доставать рыбу и проверять. Готовые продукты не подлежат длительному хранению, желательно их съесть в свежем виде.
Холодное копчение более длительное, используется холодный дым, испаряется до половины влага при температуре 25о, чтобы не пересушить. Рыба также предварительно солится и проветривается, все занимает 3-4 дня, крупная рыба до 6 дней. Здесь не должно быть вспышек огня, рыба в процессе копчения должна приобрести упругость и золотистый цвет, это говорит о готовности продукта.
Рыбу можно использовать для копчения разных сортов, все зависит, какой способ выбрать, а главное придерживаться все правил копчения.

Вам может быть интересно:

Март 1, 2015 Рубрика: Рецепты русской кухни