Как устроен мангал?

1Наиболее простым и поэтому самым востребованным агрегатом на летних кухнях и загородных пикниках является мангал. Такая популярность этого приспособления для приготовления мяса, дала толчок к развитию целой индустрии, занимающейся производством и продажей мангалов, поэтому их модельный ряд сегодня достаточно широк. В этой статье мы рассмотрим устройство наиболее распространенного вида – стационарного металлического мангала, созданного для установки на летних кухнях.

Основание стационарного мангала напоминает короб, в который укладывают древесный уголь либо дрова для растопки. Для приготовления еды используется жар, образующийся в результате их сгорания. В связи с воздействием высокой температуры, стенки мангала изготавливают из прочного стального листа толщиной от 5 мм. Такое изделие обладает прекрасными теплоизоляционными свойствами, поэтому долго не остывает, удерживая жар на протяжении длительного времени.

Если толщина стенок мангала менее 5 мм, то, во-первых, его можно использовать только как емкость для углей, взятых из отдельно разведенного костра, поскольку в таком агрегате нельзя разводить огонь, а во-вторых, срок эксплуатации тонкостенного изделия ограничен.

На дно мангала ставятся решетчатые колосники из чугуна. Этот материал используют потому, что он является наиболее устойчивым металлом, способным, не подвергаясь деформационным изменениям, выдержать высокие температурные нагрузки. Эти колосники предназначены для того, чтобы обеспечить доступ воздуха, необходимого для горения.

Агрегат, изготовленный из стали толщиной в 5 миллиметров и чугуна характеризуется долгим эксплуатационным периодом и позволяет приготовить 4-килограммовую партию шашлыка.

Еще одним элементом стационарных мангалов является поддув, который регулирует подачу воздуха, влияя на процесс сжигания дров и на состояние угольного жара. Раскроем маленький секрет: чтобы дрова хорошо горели, необходимо максимально открыть поддув, а во время готовки мяса, зазор нужно сделать минимальным, чтобы уголья не перегорели.

Наиболее оптимальной считается 200-милимметровая глубина мангала, позволяющая размещать мясо на нужном расстоянии от углей. На длину расстояния оказывает влияние количество и высота слоя углей, уровень открытия поддува, размеры кусков мяса на шашлыке. Напрмер, специалисты в организации корпоративных пикников из компании Фордевинд считают, что наиболее оптимальным является расстояние между мясом и жаром достигающее 100-150 мм.

В мангале прорезаются отверстия для установки шампуров, разделяющиеся расстоянием в 60 мм. Такой промежуток позволяет сделать шашлык максимально вкусным и сочным.

Длина агрегата может быть любой – от этого зависит количество шампуров, которые можно будет установить на мангал. Но новичкам и непрофессионалам крайне тяжело уследить за 9-10 шампурами, поэтому лучше всего подбирать мангал длинной в 1 метр, на котором поместится порядка 10 шампуров Кстати, на нем также останется место, куда можно складывать шашлыки или же отодвинуть готовящееся мясо на тот период времени, пока «мангальщик» будет помешивать угли.

 

Вам может быть интересно:

Сентябрь 24, 2014 Рубрика: Посуда, сервировка